質享生活|隔夜西瓜能不能吃？

更新時間：2023-07-05 點擊次數：1202

西安的40℃的夏天悄悄來臨

要想安然度過炎熱的夏季

除了空調續命以外

冰鎮西瓜也是夏天解暑的神器

但是一個西瓜太大，吃不完只能放冰箱

我們手機會經常彈出這樣的新聞

那么問題來了

隔夜西瓜真的有害嗎？

隔夜西瓜到底能不能吃？

我們一起來檢測看看

檢測過程

樣品準備

我們準備了16份西瓜

8份用保鮮膜包裹、8份不包裹

分別在不同的儲存狀態下存放

0小時、4小時、16小時、24小時

樣品制備

將西瓜表面及刀具使用醫用酒精消毒，備用

取樣檢測

菌落總數、大腸菌群、霉菌檢測：稱取25g樣品+225ml無菌生理鹽水，使用均質器拍打混勻制成1:10稀釋液，依次進行10倍稀釋；再選取適當稀釋度的樣品1ml，加入無菌平皿，注入15-20ml培養基。

沙門氏菌檢測：稱取25g樣品+225ml BPW增菌液，36℃增菌8小時；各取增菌液1ml加入10ml TTB/SC。

培養

菌落總數、大腸菌群、霉菌檢測：36℃培養48小時、24小時、120小時。

沙門氏菌檢測：42℃、36℃培養24小時，取再增菌液劃線接種至BS/XLD，36℃培養48小時、24小時。

結果觀察

菌落總數、大腸菌群、霉菌檢測：觀察計數

沙門氏菌檢測：觀察可疑菌落

檢測結果

實驗結論

根據此次檢測結果發現，西瓜在剛剛切開時其中的微生物含量很少，隨著時間的增長微生物也在增長。

綜合數據分析，建議西瓜切開后在常溫4小時內食用完畢，冷藏16小時內食用完畢。

專家有話說

專家介紹

楊海霞

食品檢測中心

副總監

從實驗數據中可以看出裹上保鮮膜的西瓜在常溫下放置16小時后，還會滋生霉菌。霉菌比大腸桿菌更可怕，它進入人體內，可能會產生毒素。霉菌毒素的危害不容小覷，一般會直接引起中毒現象，過量食用則有可能致癌。

冰箱的低溫可以讓食物中的部分細菌處于休眠狀態，但也有一些細菌喜歡在這種低溫環境下生存。比如冰箱中最常見的細菌有沙門氏菌、耶爾森菌、志賀菌以及李斯特菌。感染了李斯特菌，免疫力正常的人會出現腹瀉的癥狀。其次西瓜放入冰箱后，表面依舊會滋生細菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，為細菌的生長繁殖提供原料，而這些致病菌往往會導致人食物中毒，引起腹瀉等。

牢記謹慎吃瓜四要素：

■最好買新鮮完整的西瓜，切開的西瓜盡量不要買，因為你并不知道它已經切開多久了。

■切西瓜時最好是用熱水燙刀，這樣可以減少西瓜切面的細菌數量。

■最好現切現吃，如果要儲存，常溫下不要超過4小時。

■儲存的西瓜再次吃時，最好切去2cm左右表皮層，剩下的西瓜重新裹保鮮膜冷藏。